Den Fenchel rüsten, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knollen mit dem Gemüsehobel in sehr
feine Scheiben schneiden.
Salsiz sehr fein schneiden oder hobeln Schalotte schälen und sehr fein hacken Cranberries gedörrt fein
hacken Dill und den Peterli abzupfen und mit dem Dill in einen hohen Becher geben. Senf, Balsamico-
Essig weissm Gemüsebouillon, Olivenöl mit Salz
und Pfeffer aus der Mühle in einen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Schalotten
und die Cranberries untermischen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Fenchelgrün hacken. Die Fenchel- und Salsiz-Scheiben
ziegelartig auf Tellern anrichten und
mit der Vinaigrette beträufeln. Mit dem Fenchelgrün und dem Schnittlauch bestreuen.