Die Gans waschen und gut abtrocknen. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelbohrer das Kerngehäuse
so entfernen, daß ein kleiner Boden stehen bleibt. In die Apfelöffnungen etwas Wein füllen und sie mit
Weißbrotecken verschließen. Die Gans innen und außen salzen, mit den Äpfeln, den beviertelten Zwiebeln
und dem Beifuß füllen, zunähen und Keulen und Flügel mit einem Bindfaden am Rumpf festbinden. Eine
Rostbratpfanne etwa 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen, etwas Salz hinzufügen, die Gans mit dem
Rücken nach unten hineinlegen und die Rostbratpfanne auf die untere Schiene in den Backofen schieben.
Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett
besser ausbraten kann. Sobald der Bratensatz bräunt, zunächst 1/4 l von dem heißen Wasser in die
Rostbratpfanne gießen. Die Gans ab und zu mit dem Bratensatz begießen, verdampftes Wasser bis zu 1/2
l ersetzen und die Gans ab und zu drehen, damit sie von allen Seiten schön braun wird. Wenn die Gans
gar ist, die Fäden lösen, die Füllung herausnehmen, Portionsstücke schneiden. Den losgekochten
Bratensatz und die durch ein Sieb gestrichene Füllung mit der erforderlichen Wassermenge auf der
Kochstelle zu einer Soße verrühren und sie mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Bratzeit: ca.
2 Stunden Mit freundlichen
Grüßen Anna Courtpozanis