Frittierter Fisch mit Drei-Aromen-Sauce - pla tort sa ..

Für 1 Rezept

Zutaten

1 EL Öl

1/2 Tasse(n) Palmzucker

2-3 EL ; Wasser

2 EL Tamarindenwasser

1 EL Fischsauce

1 groß. Rotbarsch oder Knurrhahn - ca. 400 g

1 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

Öl zum Frittieren

2 Lange rote Chilis; frittiert

1 Handvoll Rote oder grüne Thai-Basilikumblätter; frittiert

PASTE

1 EL Geschabte; gehackte Korianderwurzel

1 Prise ; Salz

3 Lange rote oder grüne Chilis; entkernt und grob

- gehackt

4 Knoblauchzehen; geschält

3 Rote Schalotten; geschält

Zunächst die Paste zubereiten: Alle Zutaten nacheinander im Mörser zur glatten Paste zerreiben. Diese in 1 EL Öl einige Minuten braten, bis sie duftet. mit Palmzucker würzen, dann 2 bis 3 EL Wasser zugeben und köchelnd eindicken. Tamarindenwasser und Fischsauce zugeben und wiederum reduzieren. Probieren: Die Sauce sollte süß, sauer, scharf und salzig schmecken.

Fisch nur 10 Minuten in Fisch- oder Sojasauce marinieren. Abtropfen lassen und knusprig frittieren. Zum Servieren Sauce über den Fisch gießen und ihn mit den zerdrückten Chilis und Basilikum bestreuen.

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Stichworte	Fleisch, Hirsch, Pilz, Snack, Thailand, Wild

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