Coratella di agnello - Ragout von Lamminnereien

Für 6 Personen

Zutaten

1 kg Herz, Leber, Milz und Lunge vom jungen Lamm

OlivenA#l Extravergine

2 mittl. Zwiebeln; fein gehackt

1 Frische Chilischote; fein gehackt

1 Glas Trockener WeiAYwein

1 Zweig Rosmarin oder

2 LorbeerblA#tter oder

5 BlA#tter Salbei (nicht zusammen verwenden) (5-6)

; Salz nach Geschmack

1 reife Tomate; entkernt,gewA¼rfelt nach Belieben

Die Innereien von Fett befreien und sA#ubern. In sehr kleine StA¼cke schneiden. Etwas A#l in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit der Chilischote und dem verwendeten Kraut braten. Wenn sie goldbraun ist, die Innereien hinzufA¼gen. Zuerst Lunge, Herz und Milz durchrA¼hren und, sobald sie beginnen braun zu werden, etwas Wein dazugeben. Nach 2 Stunden die LeberstA¼cke hinzufA¼gen. Alles wenige Minuten garen, bis die Innereien weich und zart sind. NA#tigenfalls noch Wein hinzufA¼gen.


Stichworte	Fleisch, Innerei, Italien, Lamm

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