Die KA#pfe der Garnelen abbrechen, die Schale lA#sen, aber bei 12 Garnelen das Schwanzsegment
belassen. Die 12 Garnelen mit Schwanzsegment, die Schalen und die 16 GarnelenkA#pfe in einen Topf
geben, mit einem Zweig Thymian, 50 g Butter, 200 ml Wasser und Salz aufsetzen und 4 Minuten kochen
lassen. Dann die GarnelenschwA#nze herausnehmen (beiseite stellen) und die restliche FlA¼ssigkeit auf
ein Drittel einkochen lassen. Dann den Fond durch ein Sieb streichen, dabei die KA#pfe gut aus
drA¼cken. Die 4 GarnelenschwA#nze ohne Schwanzsegment hacken und in einem Topf mit einer
gehackten Schalotte in etwas A#l anbraten. Dann den Reis hinzufA¼gen, anrA#sten lassen, 2 GlA#ser
WeiAYwein (Traminer) angieAYen und einkochen lassen.
Dann nach und nach insgesamt 1,25 l BrA¼he angieAYen und mit einer Prise Salz wA¼rzen. Den Risotto
bissfest garen, mit etwas Wein und der Saucenreduktion auffA¼llen. Beim Bewegen sollte der Risotto
"Wellen" schlagen. Zugedeckt ein paar Minuten vor dem Servieren ruhen lassen, dann auf Teller verteilen
und mit gehackter Petersilie, den beiseite gestellten GarnelenschwA#nzen und frisch gemahlenem Pfeffer
auf den Tisch bringen.