Wirsingrouladen mit KartoffelfA¼llung - Bocconcini far ..

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Weich gekochte Kartoffeln

400 ml Milch

400 g Veltliner Scimudin-KA#se (aromatischer WeichkA#se)

100 g Taleggio-KA#se

60 g Butter

60 g Mehl

50 g Veltliner Casera-KA#se

4 WirsingblA#tter

TrA¼ffelpaste

Schalotte

Dill

Bestes OlivenA#l

Pfeffer & Salz

ZUBEREITUNG

- 45 Minuten

Den Scimudin, Casera und 50 g Taleggio wA¼rfeln und 30 Minuten in der Milch einweichen.

Die Butter in einem Topf zergehen lassen und bei geringer Hitze das Mehl einrA¼hren. Dann die vom KA#se abgetropfte Milch (KA#se beiseite stellen) zurA¼hren, aufkochen und 8 Minuten unter RA¼hren kA#cheln lassen. Die Bechamelsauce auf dem Herd lassen, salzen, pfeffern, die KA#sewA¼rfel dazugeben und unter RA¼hren schmelzen. Vom Herd nehmen und im Wasserbad warm halten.

Die WirsingblA#tter halbieren, die mittlere Blattrippe entfernen. 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser mit etwas A#l blanchieren. Abtropfen und auf einem KA¼chentuch trocknen lassen.

Die Kartoffeln zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, einem TeelA#ffel TrA¼ffelpaste und einer fein gehackten, zuvor in etwas A#l angebratenen Schalotte wA¼rzen.

Das KartoffelpA¼ree und je ein WA¼rfelchen von dem A¼brigen Taleggio- KA#se auf die WirsingblatthA#lften verteilen und zu Rouladen aufrollen.

Die Rouladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit etwas OlivenA#l betrA#ufeln und 10 Minuten bei 170A° C in den Backofen schieben, Die Wirsingrouladen servieren. Die mit etwas Dill verzierte Bechamelsauce separat zu den Rouladen reichen.

Unser Tipp: Scimudin-KA#se ist ein heller, leicht strohfarbener WeichkA#se mit kleinen, unregelmA#AYig verteilten LA#chern. Heute wird dieser KA#se in Sondrio (Veltlin) aus Kuhmilch hergestellt; frA¼her verwendete man Ziegenmilch. Auch der Casera-KA#se stammt aus dem Veltlin Er wird aus teilweise entrahmter Kuhmilch hergestellt, ist sehr hell, hat feine LA#cher und schmeckt sehr mild.

Dazu passt ein harmonischer, junger trockener WeiAYwein: : Trentino Nosiola : Colli di Fänza Trebbiano : Sannio Coda di Volpe

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Stichworte	Gemüse, Italien, KA#se, Kartoffel, Kohl, Veg

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