Von der Räucherforelle und je Portion einen Stück ca. 1cm breit für die Garnitur beiseite legen. Restliches
Fischfilet fein hacken.
Die Gemüsebrühe erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der Creme fraiche
vermischen, gehackte Fischstücke unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt werden lassen.
Die Linsen getrennt in kaltem Wasser einweichen. Dann abgiessen und getrennt in einem Topf mit
Gemüsebrühe nicht zu weich kochen.
Jeweils eine angedrückte geschälte Knoblauchzehe und einen Zweig Thymian mit in die Brühe geben.
Die weich gekochten Linsen abschütten und auf einem Sieb abkühlen lassen.
Essig und Senf mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl zu einer Vinaigrette mischen. Die drei
Linsensorten mischen, mit der Vinaigrette anmachen, den frisch fein geschnittenen Schnittlauch
untermischen und nochmals abschmecken.
In Dessertgläser o.ä. etwas Linsensalat geben, etwas Räucherfischmousse darauf geben und mit dem
zurückbehaltenen Forellenfiletstück garnieren. Evtl. noch mit Schnittlauchröllchen bestreuen.