Die Bohnen mit reichlich viel Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt weich garen.
Inzwischen von der Lammkeule Fett und Sehnen abschneiden, das Fleisch in Würfel schneiden. Die
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Schmortopf heiss werden lassen, die
Fleischwürfel darin portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln zugeben und
glasig dünsten. Nach und nach den Rotwein zugiessen. Zugedeckt dreissig Minuten schmoren. Dann das
Tomatenmark und den grünen Pfeffer unterrühren.
Die Bohnen salzen, gut abtropfen lassen und mit Creme fraiche zum Fleisch geben. Zugedeckt weitere
zwanzig Minuten garen.
Den Thymian von den Stielen zupfen und in den letzten zehn Minuten mitgaren.
Zum Schluss evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.