Die Linsen mit der dreifachen Gewichtsmenge kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei
milder Hitze garen lassen: sie sollen
weich sein, aber nicht zerfallen. Zum Schluss mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden hellbraun werden
lassen. Den Gouda auf der groben Seite der Haushaltsreibe raffeln. Den Lauch putzen, waschen und
schräg in Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, den Lauch tropfnass hineingeben und zugedeckt drei bis fünf
Minuten dünsten. Mit Salz würzen. Dann mit den Linsen mischen und in eine passende, flache Auflaufform
oder Gratinform füllen.
Käse und Sonnenblumenkerne mischen und über den Gratin streuen. Die Creme fraiche löffelweise darüber
gleichmässig verteilen.
Dann bei 200 bis 225 Grad auf mittleren Einschubleiste fünfundzwanzig bis dreissig Minuten goldbraun
überbacken.
Während dieser Zeit den Champignonsalat zubereiten. Dafür die Champignons mit Küchenkrepp abreiben
und putzen. Champignons in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Aus Öl, Olivenöl, Essig
und Weisswein eine Salatsauce rühren. Die Champignons darin wenden und etwa fünf Minuten
durchziehen lassen.
Mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und zu dem Gratin servieren.