Alle Zutaten für Tag 1 in einem 500 ml Einmachglas zusammenrühren.
Deckel auflegen und bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 24 Stunden stehen lassen Tag 2 Am Tag 2 wird sich
nicht viel getan haben, aber ein paar Hefen haben sich sicher schon vermehrt. Die Oberfläche wird glänzen,
die festen Bestandteile haben sich vom Wasser getrennt und sind zu Boden gesunken.
Alles gut durchrühren und die Zutaten für Tag 2 zugeben, gut durchmischen und wieder 24 Stunden bei
Raumtemperatur stehen lassen.
Tag 3 Am dritten Tag kann man eine leichte Veränderung an den Rosinen feststellen, es wird sich ein
kleiner brauner Ring um jede Rosine gebildet haben.
Kleine Anzeichen von Fermentation sind nun ebenfalls an der Oberfläche zu sehen. Das Wasser für Tag 3
zugeben, alles durchmischen und das Mehl für Tag 3 untermischen. Gut verrühren. Die Mischung wird nun
leicht anfangen zu schäumen, das kommt aber zunächst nur vom Rühren.
Abdecken und wieder bei Raumtemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Tag 4 Jetzt sollte der Gärungsprozess begonnen haben, noch ist nur eine leichte Säure im Aroma.
Nun 3/4 der Menge abnehmen und entsorgen.
Das Wasser für Tag 4 hinzugeben und gut unterrühren. Die Mischungen durch ein Sieb geben und die im
Sieb verbleibenden Rosinen ebenfalls entsorgen, sie haben ihr Schuldigkeit getan. Die verbleibende
Mischung wieder in das Einmachglas geben und das Mehl für Tag 4 gut unterrühren.
Abdecken und wieder 24 Stunden bei Raumtemepratur stehen lassen.
Tag 5 Die Gärung sollte nun offensichtlich sein und ein deutlicher saurer Geruch in die Nase steigen.
Wieder 3/4 der Menge abnehmen und entsorgen. Wasser hinzufügen und gut durchrühren, dann das Mehl
für Tag 5 unterrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Lieber etwas mehr Mehl zugeben, je dünner die
Mischung ist, desto schneller fällt die Gärung zusammen.
Abdecken und verfahren wie am Tag zuvor.
Tag 6 Wenn man nun den Deckel vom Glas nimmt, sollte man eine kräftig schäumende Mischung
vorfinden. Wenn alles funktioniert hat, ist dies nun der fertige Sauerteig.
Pflege:
Wenn man Sauerteig zum Backen entnimmt, immer wieder die gleiche Menge an Wasser und Mehl
zugeben. Das Aroma wird sich mit der Zeit weiter verbessern.
Es ist nicht mehr unbedingt nötig, die Mengen abzuwiegen, man sollte nur darauf achten, daß er in etwa
die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat.
Für einen reinen Roggensauerteig kann nun ausschließlich mit Roggenmehl gefüttert werden, wenn man
einen Weizensauer möchte, dann nur noch mit Weizenmehl füttern.