Parmesansuppe mit Polenta und Bresaola

Für 4 Personen

FÜR DIE POLENTASCHNITTEN

0.5 Litr. Hühnerbrühe; ca

1 Lorbeerblatt

Fleur de Sel

100 g Grobe Polenta; z.B. Bramata

1 Essl Butter

1 Essl Olivenöl

12 Scheib. Dünn geschnittene Bresaola

FÜR DIE FONDUTA (SUPPE)

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

2 Zweige Salbei

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

2 Lorbeerblätter

1 TL Weiße Pfefferkörner

4 EL Risottoreis (z.B. Carnaroli)

50 ml Trockener Weißwein

50 ml Noilly Prat (franz. Wermut)

400 ml Hühnerbrühe

150 g Sahne; davon

50 g ; geschlagen

100 g Geriebener Parmesan oder Grana Padano; ca

Pfeffer & Salz aus der Mühle

Für die Polentaschnitten die Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen und leicht salzen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Polenta vom Herd nehmen, mit der Butter und Fleur de Sel abschmecken. Die Polenta etwa 4 cm hoch auf ein kleines Backblech streichen und auskühlen lassen.

Für die Fonduta die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin mit den Kräuterzweigen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Wein und Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen und die Brühe angießen. Einmal aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Dann die flüssige Sahne hinzufügen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Parmesan dazugeben und schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fonduta durch ein Spitzsieb passieren und warm halten.

Die abgekühlte Polenta auf ein Küchenbrett stürzen und mit einem Metallring Plätzchen ausstechen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Polentaschnitten darin auf beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Polentaschnitten in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die Bresaolascheiben darauf anrichten. Die Fonduta mit der geschlagenen Sahne aufmixen und in die Teller gießen. Nach Belieben mit frittiertem Salbei garnieren und mit etwas altem Aceto balsamico beträufeln.

Weintipp:

2007 Soave Classico DOC (Italien), Winzer: Graziano Pra, Preis: ca. 8,95 Euro


Stichworte	Italien, Käse, Milchprodukte, Suppe

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