Cupola con mousse al cioccolato (Schoko-Mousse-Torte)
Für
10
Stück
BODEN
40 g Edelbitter-Kuvertüre (70%)
1 Ei (Kl.M)
30 g Butter (weich)
30 g Feiner Zucker
50 g Mehl
SCHOKOLADENMOUSSE
200 g Edelbitter-Kuvertüre (70%)
2 Blätter Weiße Gelatine
2 Eier (Kl. M)
1 Essl Zucker
3 EL Brauner Rum
50 g Baiser
350 g Schlagsahne
SCHOKOLADENGLASUR
150 g Zartbitter-Kuvertüre (70%)
20 g Kakaopulver
70 ml ; Wasser
60 g Zucker
50 ml Schlagsahne
20 g Baiser zum Garnieren
1. Für den Tortenboden die Kuvertüre grob hacken und in eine kleine Schüssel geben. Im warmen
Wasserbad schmelzen. Ei, Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig-schaumig rühren.
Mehl zugeben
und unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm O) streichen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad auf der 2.
Schiene von unten (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Dann den Boden aus der Form und vom Backpapier lösen.
2. Für die Schokoladenmousse die Kuvertüre grob hacken, in eine Schüssel geben und im warmen
Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Zucker und Rum in einen
Schlagkessel geben und über dem kochenden Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen.
Flüssige Kuvertüre unterrühren. Gelatine gut ausdrücken, zugeben und in der warmen Schokoladenmasse
auflösen. Im kalten Wasserbad kalt rühren.
3. Baiser in grobe Stücke schneiden. Sahne steif schlagen. Sahne nach und nach vorsichtig unter die kalte
Schokoladenmasse heben.
Baiserstücke zugeben und unterheben.
4. Eine Eisbombenform (18 cm O, Inhalt 1,5 l) mit Klarsichfolie auslegen und die Schokoladenmousse
einfüllen. Den Tortenboden auflegen und leicht andrücken. 4 Stunden ins Gefriergerat stellen.
5. Für die Schokoladenglasur die Kuvertüre grob hacken, in eine Schüssel geben und im warmen
Wasserbad schmelzen. Kakaopulver mit 70 ml Wasser, Zucker und Sahne in einem Topf gut verrühren,
kurz aufkochen und mit der Kuvertüre verrühren. Glasur ca. 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie zähflüssig
ist.
6. Schokoladenmousse-Torte mithilfe der Folie aus der Form lösen.
Folie entfernen und die Torte auf eine Tortenplatte setzen. Die Glasur von der Mitte aus auf die Torte gießen
und mit einer Palette zügig rundherum verstreichen. In den Kühlschrank stellen und über Nacht auftauen
lassen.
7. Torte in 10 Stücke schneiden. Baiser grob zerbröseln und über die Torte streuen.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Gefrier- und Kühlzeit)
Pro Stück 7 g E, 30 g F, 42 g KH = 478 kcal (1993 kj)