Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und quer in 2-3 mm dicke
Scheiben schneiden, leicht salzen, durchkneten und 1 Stunde stehen lassen. Danach gut ausdrücken,
dabei das Gurkenwasser aufheben. Die Gurken mit der Creme fraîche vermengen; abschmecken mit
Zucker, Pfeffer, Balsamico und der Hälfte des Limonensaftes. Mit den Fingern oder einer Gabel den Salat
luftig schlagen, dabei nach und nach etwas vom Gurkenwasser zufügen.
Die Hummer in kochendem, kräftig gesalzenen Wasser 2 Minuten kochen, herausnehmen, die Scheren
und Gelenke abtrennen und 2 weitere Minuten kochen. Den Schwanz in gesalzenem Eiswasser abkühlen,
die Gelenke und Scheren ebenfalls abschrecken. Die Scheren und Gelenke später auslösen, dabei
vorsichtig das Chitinplättchen herausziehen, die Schwänze längs halbieren. Königskümmel und Macis im
Mörser zerstoßen.
Die Hummerschwänze mit Küchenpapier abtrocknen und in Olivenöl auf der Fleischseite anbraten. Nach
ca. einer Minute die Butter, den Basilikum, Königskümmel und Macis zugeben und salzen, die Schwänze
herausnehmen, bis auf das letzte Schwanzende schälen und warmstellen.
Die Scheren zusätzlich in dieser Bratbutter temperieren. Die Blutwürste aus der Haut schälen, grob
zerpflücken und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Zusammen mit dem
Gurkensalat und dem Hummer anrichten.
Empfehlung:
Die Blutwurst ist würzig genug und man kann sie zusätzlich nur mit etwas fein geschnittenem Majoran
aromatisieren.