Peccorino fein reiben, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Zwiebel und Suppengemüse schälen bzw.
putzen und fein würfeln. Die Rinderrouladen salzen und pfeffern und mit etwas Peccorino, Knoblauch und
glatter Petersilie füllen. Anschliessend in Olivenöl anbraten. Kleingewürfelte Zwiebeln und Suppengrün im
Bratfett andünsten. Mit Rotwein ablöschen, passierte Tomaten dazugeben und weichschmoren lassen.
Als erster Gang kann die Sauce mit Maccaroni und Peccorino serviert werden, die Rouladen anschliessend
als zweiter Gang.