Lammkoteletts mit Zitronenthymiansauce auf dreierlei Bohnen

Für 2 Portionen

Zutaten

50 g weiAYe getrocknete Bohnenkerne

400 ml GeflA¼gelfond

1 Scheib. Speck (ca. 30 g)

1 Lorbeerblatt

1 Zweige Thymian

1 Zweige Bohnenkraut

100 g grA¼ne Bohnen

etwas Salz

100 g frische grA¼ne Bohnenkerne

1 Tomate

0.5 Bd. glatte Petersilie

0.5 Bd. Kerbel

1 Schalotte

20 g feine SpeckwA¼rfel

6 Lammkoteletts

etwas Pfeffer

3 EL OlivenA#l

2 EL Butter

1 Bd. Zitronenthymian

150 ml Lammfond

etwas Meersalz

Die Bohnenkerne A¼ber Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Dann abschA¼tten und in einem Topf mit GeflA¼gelfond, einer Speckscheibe, Lorbeerblatt und 1 EL OlivenA#l ca. 1 Stunde kochen. Dann einen Zweig Thymian und Bohnenkraut zugeben und die Bohnen noch ca. 30 Minuten kA#cheln lassen, bis sie weich sind. Bohnen abgieAYen und den Bohnenfond auffangen.

Die grA¼nen Bohnen putzen, in Salzwasser gar kochen. AbschA¼tten, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die frischen Bohnenkerne ebenfalls in Salzwasser kochen, abschA¼tten, in Eiswasser abschrecken und aus der Pelle drA¼cken.

Die Tomate in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und die Filets in kleine WA¼rfel schneiden. Petersilie und Kerbel abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken. Die Schalotte schA#len und fein schneiden.

Den Backofen auf 130 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen.

Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer aus der MA¼hle wA¼rzen und in einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Auf ein Blech oder einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen noch ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

Schalotte und SpeckwA¼rfel in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig anschwitzen, alle drei Sorten Bohnen zugeben und etwas von dem Bohnenfond zugeben. Kurz schwenken, bis die Bohnen heiAY sind, dann 1 El OlivenA#l, gehackte KrA#uter sowie die TomatenwA¼rfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die BlA#tter vom Zitronenthymian fein abzupfen und in einem Topf mit 1 EL Butter bei milder Hitze behutsam anschwitzen damit sich die Aromastoffe entfalten kA#nnen, die Lammsauce zugeben und einmal kurz aufkochen lassen.

In die Tellermitte das BohnengemA¼se geben und die Lammkoteletts darum herum anrichten. Die Sauce um den Teller trA#ufeln und die Koteletts mit etwas Meersalz bestreuen.

NA#hrwerte / Portion: 813 kcal, 3401 kJ, 16 g Kohlenhydrate, 54 g EiweiAY, 59 g Fett


Stichworte	Fleisch, Lamm

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