Buntes Buchweizen-Risotto

Für 2 Portionen

Zutaten

1 klein. Stange Porree

100 g Pfifferlinge

200 g Blumenkohl

20 g Butter oder Margarine

1 klein. Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

80 g Buchweizenkörner

100 g Tiefgekühlte Erbsen

1 Stück Getrocknete

; Pfefferschote

1 Messersp. Gemahlener Safran

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der

- Mühle

0.25 Litr. Gemüsebrühe

1 Essl Frisch gehackte Kräuter

; (Basilikum, Petersilie,

; Kerbel, Schnittlauch)

2 EL Frischgeriebener Parmesan

1. Vom Porree das grüne Ende so weit kürzen, dass nur noch ein kleiner Ansatz erhalten bleibt. Die Stange halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge putzen. Den Blumenkohl in winzige Röschen teilen.

2. Das Fett erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Porree, Pilze und Blumenkohl hinzufügen und unter Rühren anbraten.

3. Die Buchweizenkörner und die Erbsen darüberstreuen, mit der zerbröselten Pfefferschote, Safran, Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgiessen. Einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Zum Schluss Kräuter und Käse untermischen. Gepostet von: Anja #NO EMail: anja@kaggnegal.de


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