Eiweiß zu Eischnee schlagen; mit Eigelb, Zucker und der geriebenen Zitronenschale schaumig rühren. Die
eingeweichte, ausgedrückte Gelatine löst man im heißen Zitronensaft auf, läßt die Mischung abkühlen und
gibt sie, wenn sie anfängt, leicht sämig zu werden, unter die schaumig gerührte Ei-Zucker-Masse.
Diese rührt man so lange weiter, bis sie anfängt, dick zu werden.
Dann hebt man die steif geschlagene Sahne unter.