Entweder die Jalapeno Chiles (oder auch kleine Pasillas) erst über offenem Feuer kurz rösten
(Gasflamme), vor dem füllen.
Dann in Mehl, Ei und Krumen.
Oder (so machen es die Mexicaner) einen leicht dünnflüssigen (Crepeartig) Teig aus Mehl, Ei und Milch (1
cup Mehl, 1 Ei, genug leche). Dann die gefüllten Chiles darin wenden, dann in Panko Krumen (jap.
brotkrumen) oder grobem Mie de Pain (frisch geriebene Weißbrotkrumen aus Kastenbrot) panieren.
Die Panade muss etwas setzen bevor dem frittieren.
Die Chile Rellenos gehen wieder anders (Backteig aus Ei, Schnee, Mehl, Leche), aber die sollen ja auch
nicht so knusprig sein wie die Poppers und werden auch nicht frittiert.
Ich vermute Du findest den Teig vor den Bröseln am einfachsten und besten.
Mach sicher dass die Panade die Jalapenos voll umhüllt. Andernfalls kann das heiße Fett drunter und die
absprengen.
BTW, hier im Südwesten werden die Füllungen mit Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia Creamcheese)
gemacht oder mexicanischem Queso Cojito (ähnlich wie Monterey Jack, nur besser). Alles von Shrimp bis
zu geräuchertem Huhn. Wird dann einfach mit einer kleinen spitzen Lochtülle eingespritzt.