Pfifferlinge Cannelloni mit Pfifferling-Krebs-Füllung
Für
4
Personen
Zutaten
16 Cannelloni
Füllung
280 g Pfifferlinge
- klein
240 g Krebs
- ausgelöst aus der Schale,
- Krabben können ebenso
- verwendet werden
80 g Schalotte
4 TL Zitronenschale
1 EL Butter
- ca. 20 g
4 Pr Thymian
; Salz
; Pfeffer
Sauce
400 g Saure Sahne
50 ml Sahne
500 ml Tomaten passiert
200 g Mozarella
16 Stängel Petersilie
; Salz
; Pfeffer
Nach Wunsch
50 g Rote Bete
Sonstiges
Spritzbeutel
1. Schalotte schälen, Pfifferlinge putzen. 8 kleine Pfifferlinge beiseite legen. Schalotte, restliche Pfifferlinge
und das Krebsfleisch fein hacken. Rote Bete schälen und brunoise schneiden. Zitronenschale mit dem
Zestenreißer abschälen und in feinste Würfel schneiden.
Petersilie waschen, trockenschütteln. 4 kleine Zweige beiseite legen, den Rest fein hacken. Mozarella in
feine Streifen schneiden.
2. Butter schmelzen und Schalotte glasig dünsten. Krebsfleisch und Zitronenschale zugeben, zum Schluss
die Pfifferlinge zugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
(Wichtig: Das Salz erst zum Schluss zugeben, sonst ziehen die
Pfifferlinge zu viel Wasser.) Abkühlen lassen.
4. Rote Bete Würfel im heißen Fett ausbacken und zu den Pfifferlingen geben.
3. Saure Sahne mit passierten Tomaten und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 Esslöffel mit
der Pfifferling-Krebs-Füllung
vermischen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die vier Cannelloni füllen.
4. Backofen auf 200 °C / Gas 4 vorheizen.
5. Je eine Cannelloni mit einem Backpinsel von außen mit der rosa sauren Sahne bestreichen. Auf vier
vorbereitete kleinen Teller je einen Streifen mit der sauren Sahne in der Länge der Cannelloni streichen (die
Cannelloni müssen ringsum befeuchtet sein, sonst werden sie nicht weich), Cannelloni darauf legen.
Restliche saure Sahne gleichmäßig verteilen.
6. Mozarellastreifen gitterförmig über die Cannelloni verteilen. 25 Minuten überbacken.
7. Mit Pfifferlingen, Petersilie dekorieren und sofort servieren.