Für das Wasserbad einen großen Topf Wasser erhitzen.
Einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Förmchen
in eine ofenfeste Form mit hohen Rändern (Reine) stellen.
In einem mittleren Topf die Sahne, die Hälfte des Zuckers, Vanilleschote und Mark bei mittlerer Hitze bis
gerade vor dem Kochen erhitzen (falls Vanilleextrakt verwendet wird, noch nicht zugeben).
In einer Schüssel Schokolade und Kakao vermischen. Langsam unter dauerndem Rühren die heiße Sahne
zugießen, die Mischung soll ganz glatt werden. Die Mischung zurück in den Topf geben.
In einer sauberen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verrühren. Etwas von der heißen
Schokoladensahne in die Eigelbmischung rühren, dann die gesamte Eigelbmischung in den Topf mit der
Schokoladensahne geben. Langsam unter dauerndem Rühren in 3-
4 Minuten auf 77°C erhitzen. Sofort durch ein sehr feines Sieb gießen, evt. verwendeten Vanilleextrakt jetzt
zugeben.
Die Masse auf die Förmchen verteilen. Den Rost aus dem Ofen ziehen, die Reine mit den Förmchen
daraufstellen. Soviel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen, die
Förmchen locker mit Folie abgedecken und 25 - 45 Minuten garen. Zur
Probe, ob die Masse gar ist, leicht an den Förmchen wackeln, sie soll sich noch leicht "schwabbelig"
bewegen. Ein Thermometer soll in der Mitte 65-68°C anzeigen.
Die Förmchen im Wasserbad auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann herausnehmen, mit
Klarsichtfolie abdecken und mindestens 8 Stunden kühlen. Die Pots de Creme können bis zu 2 Tage vor
dem Servieren hergestellt werden.