Für die Pfannkuchen das Mehl mit Salz, Pfeffer und Buttermilch zu glattem, dünnflüssigen Teig verrühren
und 1/2 Stunde quellen lassen.
Gewaschenes Gemüse in dünne Streifen schneiden. Im Olivenöl und Wasser erst die Mangoldstiele drei
Minuten dünsten, dann die Mangoldblätter zugeben und weitere sechs bis acht Minuten garen.
Bärlauchblätter zufügen und zusammenfallen lassen. Gemüse mit Kräutersalz würzen. Kochflüssigkeit
abgiessen und für die Sosse beiseite stellen.
Backrohr auf 100 Grad vorheizen.
In den Pfannkuchenteig Öl und Eier rühren. In mittelgrosser, beschichteter Pfanne, ohne Fettzugabe,
esstellergrosse, möglichst dünne Pfannkuchen ausbacken. Jeweils nach dem Backen auf einen Teller
heben, mit etwas Gemüsefülle bestreichen, aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Im
100 Grad warmen Backrohr zugedeckt warmkalten.
Gemüsekochwasser auf 375 ml auffüllen und zum Kochen bringen. Mehl in der Sahne glattrühren und die
Sosse damit binden. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und die Pfannkuchen damit
überziehen. Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 250 Grad Oberhitze noch zehn Minuten überbacken.