Den Fisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten fein hacken. Den Porree in feine Streifen schneiden.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Porree darin anschwitzen. Den Reis dazugeben, gut
umrühren & glasig werden lassen..
Mit Weißwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und fünf Minuten leicht
kochen lassen. Den feingehackten Knoblauch dazugeben und mit Fischfond bzw. Gemüsesuppe
aufgießen.
Weitere fünf Minuten kochen lassen.
Fischwürfel dazugeben. Mit Wermut, Salz und Pfeffer abschmecken. Zehn Minuten bei wenig Hitze ziehen
lassen. Sollte die Flüssigkeit zu stark verkocht sein, noch etwas Suppe bzw. Wasser nachgießen. Der
Risotto sollte leicht suppig, die einzelnen Körner al dente sein.
Zum Schluss 3 bis 4 EL Butter unter den Reis mischen. Die Estragonblätter fein hacken und über den Reis
streuen.