Handwarmes Wasser mit den 100g Dinkelmehl und dem Zuckerruebenkraut verruehren, Hefe einruehren.
Warten, bis Blasen erscheinen.
Sauerteig, Malzmehle, Roggenmehl und Salz hinzufuegen, mit restlichem Dinkelmehl auf Teigkonsistenz
bringen, in Maschine 10 Min. kneten.
Ruhen lassen, bis eine deutliche Vergroeßerung erkennbar wird, nochmal durchkneten, formen, und mit
Schluss nach oben in Gaerkoerbchen legen.
Nach hinreichender Vergroeßerung umstuelpen, laengs einschneiden und auf vorgeheizten Backstein
schieben.
15 Min bei 250° und weitere 35 Min bei 200° dampfbacken.