Roggen-Weizenmischbrot Sauerteig-Herstellung Erste Stufe 2 EL feines
Roggenmehl 4 EL kaltes Wasser in einem 1 Liter Einweckglas anrühren.
Deckel auflegen, 2 Tage bei 20 - 22 Grad stehen lassen. Zweite Stufe
2 EL feines Roggenmehl 4 EL kaltes Wasser zu dem ersten Ansatz rühren. Deckel auflegen und 1 Tag bei
20 - 22 Grad stehen lassen.
Dritte Stufe 4 EL feines Roggenmehl 8 EL kaltes Wasser zu dem vorigen Ansatz rühren. Deckel auflegen,
nochmals 1 Tag bei 20 - 22
Grad stehen lassen . Nach diesen 4 Tagen wird nun das Brot angesetzt.
Am Abend zwischen 20. 00 - 22.00 Uhr mach folgendes: In eine große
Schüssel gebe 125 g Sauerteig (aus dem Glas) 400 g Roggenvollkornmehl 350 g kaltes Wasser alles
verrühren, mit Handtuch abdecken, bis zum nächsten Morgen (12 Std.) bei 20 Grad gehen lassen.
Das ist der sogenannte Vorteig (Grundsauer). Hauptteig: Zu dem
angesetzten Vorteig kommen nun 800 g Weizenvollkornmehl 400 g Roggenvollkornmehl 50 g Salz 1 TL
Brotgewürz (je nach Geschmack) 750 g kaltes Wasser Nun wird der Teig gut durchgeknetet. Mit einer
Hand Schüssel festhalten, mit der anderen Hand kneten. Ein Töpfchen lauwarmes Wasser neben die
Knetschüssel stellen und ab und zu die Knethand während des Knetens eintauchen. Es muss ein schöner
glatter feuchter Teig entstehen. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei 20 Grad so lange
stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Teig noch einmal durchkneten, Kastenform einfetten
(Butter, ), evtl. mit Haferflocken ausstreuen. Die Form zur Hälfte mit Teig füllen. An einem warmen Platz so
lange stehen lassen, bis sich der Brotteig verdoppelt hat . Backofen (Heißluftherd) auf 180 Grad einstellen,
sofort das Brot einschieben. Backofen kurz vorheitzen.
Backzeit: 90 Minuten Danach das Brot auf ein Kuchendraht stürzen.
Mit dem Finger klopfen, ob es hohl klingt, das ist ein Zeichen für ausgebacken. Vordem Anschneiden 6 bis
10 Stunden auskühlen lassen.