Minestrone

Für 8 Personen

Zutaten

100 g Weiße Bohnenkerne

100 g Staudensellerie

100 g Kartoffeln

100 g Möhren

100 g Lauch

100 g Grüne Erbsen in den Schoten

150 g Zucchini

4 EL Olivenöl

1 1/2 l Brühe

1 Lorbeeblatt

1 Bd. Petersilie

1 klein. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 Tomaten

100 g Gegarter Reis

1 TL Salz

1 Prise/n Schwarzer Pfeffer

1 EL Gehackte Basilikumblätter

8 EL Frisch geriebener

-- Parmesankäse

pro Person: 270 kcal Einweichzeit: 12 Stunden Vorbereitungszeit: 20 min Garzeit: 1,5 Stunden

1. Bohnenkerne verlesen (schlechte Bohnen schwimmen im kaltem Wasser oben) und im abgekochtem Wasser, das bereits wieder abgekühlt ist, einweichen lassen 2. Bohnen in dem Einweichwassser 1 Stunde kochen lassen 3. Gemüse waschen, Möhren und Kartoffeln würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Zucchinis in Streifen, Erbsen auslösen und dazugeben in Öl anbraten und bei Seite stellen 4. Brühe erhitzen, Lorbeerblatt und Pererli zusammenbinden, zusammen mit Bohnen zum Gemüse geben und alles zugedeckt weitere 30 min kochen lassen 5. Tomaten häuten und in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch glasig braten mit dem gegarten Reis zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken Variante: In manchen Gegenden Italiens werden die Kaartoffeln durch Suppennudel (Taglerinis) ersetzt. Auch wird das Basilikum weggelassen und frische Käuter aller Art dazugemischt. Original wird der Käse dazugereicht.


Stichworte	Sonstiges, Suppe, Vegetarisch

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