Pute aus dem Wok

Für 4 Personen

Zutaten

400 ml Asia-Fond

250 ml Kokosmilch

2 Kaffir-Blätter (Blätter mit

-- intensivem Zitronenaroma

-- in Asienläden

Ersatzweise Zitronenschale)

500 g Putenbrust

3 EL Sojasauce

2 TL Gehackter Knoblauch

2 TL Gehackte Ingwerwurzel

Salz

Pfeffer

1 Kopf Paksoi (350 g

-- asiatische Kohlart

-- ersatzweise Mangold)

200 g Möhren

1 Bd. Dünne Frühlingszwiebeln

1 Grüne Chilischote

8 EL Öl

Eventuell 1/2 Tl

-- Speisestärke

1/2 Bd. Koriandergrün (grob gehackt)

1. In einem Topf den Asia-Fond mit der Kokosmilch und den Kaffir- Blättern auf 250 ml einkochen lassen.

2. Inzwischen das Putenfleisch in 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden. Mit der Sojasauce, je 1 Tl Knoblauch und Ingwer sowie Salz undPfeffer marinieren. Paksoi putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele in 3 mm schmale Streifen, die Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen, der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben, die Scheiben in sehr dünne Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen (dabei nur das untere Drittel verwenden) und in grobe Stücke schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

3. Das Putenfleisch in 2 Portionen in je 2 El Öl im sehr heißen Wok ca. 2 Minuten braten. Mit einer Schaumkelle herausheben und zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen. Den Wok nach jeder Portion mit Küchenpapier ausreiben.

4. Das Gemüse (bis auf die Paksoi-Blätter), restlichen Ingwer, Knoblauch und Chili ebenfalls in 2 Portionen inje 2 El Öl im Wok braten. Mit der Schaumkelle zum Abtropfen in ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen.

5. Das Putenfleisch, das Gemüse mit dem Fleisch- und Gemüsesaft und den Paksoi-Blättern im Wok im Kokosfond erwärmen. Eventuell mit 1/2 Tl in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Mit Koriandergrün würzenDazu paßt Reis.


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