Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept zubereiten, mit einer Schaumkelle die Muscheln aus dem Sud
heben, den Muschelsub absieben und beiseite stellen. Die leeren Muschelhälften abbrechen und
wegwerfen, die gefüllten Muschelhälften in eine Gratinform legen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Gemüsejulienne darin andünsten. Mit dem Mehl
bestäuben und mit dem Muschelsud (eventuell mit Weisswein ergänzt) unter ständigem Rühren ablöschen
und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauren Halbrahm, Tomatenmark und Kräuter zufügen, Parmesan
und Emmentaler darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Feuer nehmen und die Sauce in die Muscheln verteilen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und
im vorgeheizten Backofen bei maximaler Oberhitze überbacken, bis die Käse zu schmelzen beginnt.