Die Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, dann den Reis hinzugeben und im Öl wenden.
Nach und nach 2/3 der Gemüsebrühe zugiessen. Es ist wichtig, den Risotto ständig gut umzurühren und
mit dem Nachgiessen zu warten, bis die zugegebene Flüssigkeit aufgesogen ist. So wird der Risotto schön
sämig.
Während der Risotto gart, den Spargel putzen. Hierfür von jeder Stange den unteren holzigen Teil
(Bissprobe) abschneiden, den restlichen Stiel in Stücke schneiden, die Köpfe 5 cm lang schräg
abschneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Spargelstücke darin andünsten und mit der restlichen Brühe
aufgiessen. Je nach Dicke der Stücke 5-8 Minuten garen. Die Spargelspitzen beiseite legen, den
Rest pürieren.
Die pürierte Masse und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto heben gut verrühren und kurz
ziehen lassen. Zum Schluss die Spargelspitzen auf dem Risotto verteilen.
Küchentips:
Um einen authentischen italienischen Risotto herzustellen, benötigt man ein speziellen Rundkornreis, der
breiig-klebrig, aber im Kern
noch bissfest zerkocht. Gut geeignet: Avorio- oder Vialone-Reis.
Anders als weisser Spargel wächst grüner Spargel oberirdisch. Dir Stangen sind zumeist wesentlich
dünner, brauchen jedoch, nachdem das holzige Ende entfernt ist, kaum geschält zu werden. Die Kochzeit
beträgt ca. 10 Minuten, ist also kürzer als bei den weissen Sorten.
Ansonsten wird Grünspargel zubereitet und serviert wie Bleichspargel.
Zwei bis drei Tage lässt sich Spargel im Kühlschrank aufbewahren, wenn er dick mit einem feuchten Tuch
umwickelt wird.