Gebackene Rote Bete

Für 4 Portionen

Zutaten

800 g Rote Bete

- ca. 200 g Knollen

; Salz

1 Bd. Dill

2 Sardellenfilets

1 Essl Kapern

180 g Saure Sahne

; Pfeffer, f.a.d.M.

1 TL Zitronensaft

2 Eigelb

1 Essl Weisswein

1 Prise ; Zucker

2 Prisen ; Salz (1)

150 ml ; Wasser, sehr kalt

140 g Mehl

1 TL Backpulver

500 g Fett

- zum Fritieren

Die Stiele der Rote-Bete-Knollen kürzen. Die Knollen in reichlich kochendem Wasser in ca. 45 Minuten bissfest garen. Rote Bete abgiessen, kalt abspülen und schälen - den Stielansatz dranlassen. Knollen in Scheiben schneiden und abkühlen lassen.

Dill waschen und trockenschütteln. Die Dillspitzen abzupfen und grob hacken. Sardellenfilets abspülen, trockentupfen und mit den Kapern fein hacken. Dill, Sardellen, Kapern und saure Sahne verühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Eigelb, Weisswein, Zucker, Salz (1) und sehr kaltes Wasser in einer Schüssel glattrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und zufügen. Alles mit den Schneebesen des Handrührers zu einem glatten Teig rühren.

Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Fett in einem hohen Topf erhitzen. Die Rote-Bete-Scheiben durch den Teig ziehen und portionsweise im heissen Fett in ca. drei Minuten goldbraun backen. Dabei einmal wenden. Gebackene Rote Bete auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine ofenfeste Form legen und im Ofen warm halten, bis alle Scheiben gebacken sind.

Die Rote Bete auf einer Platte anrichten. Die Kapern-Dill-Sauce in eine Schüssel füllen und extra dazu servieren.


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