Paprika putzen waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Dressing aus
Essig und Öl anrühren, würzig abschmecken und über den Paprikasalat geben.
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser garkochen, abgiessen, abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten: Cabanossi und die geputzte Paprikaschote in
Würfel schneiden. Saure Sahne mit Petersilie und der Butter vermengen. Durchrühren, mit Pfeffer und
Paprikapulver gut abschmecken. Kartoffeln längs halbieren, bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen.
Kartoffelmasse zerdrücken, mit der Cabanossi unter die Saure-Sahne-Mischung geben. Kartoffelhälften
damit füllen, in
Alufolie wickeln und 10 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen. Mit dem Paprikasalat servieren.