Die Eigelbe mit dem Zucker cremig,nicht schaumig rühren.Die Milch mit der Sahne, dem Salz und dem
Vanillemark (oder Vanillezucker) aufkochen und unter Rühren zu der Eigelbmasse geben. In heissem
Wasserbadeinsatz unter ständigem Rühren dickflüssig werden lassen.
Durch ein feines Sieb abseihen und unter Schlagen rasch abkühlen lassen. Die Masse entweder in eine
Metallform füllen, ins Gefrierfach stellen und 2-3 Stunden gefrieren lassen. Dabei mehrmals
mit dem Schneebesen aufschlagen, damit die Masse geschmeidig bleibt.
Oder die Masse in den Speiseeisbereiter ( Eismaschiene) geben und nach Gerätevorschrift gefrieren
lassen.
ABWANDLUNG:
In Malaga getränkte Rosinen, Krokant, sowie Malagalikör unterziehen, so erhalten Sie aromatisches
Malagäis.