1 Hochrippe mit Knochen
- a ca. 2 kg
10 Schalotten
8 Markknochen
1/2 Litr. Spätburgunder
- auf
200 ml ; reduziert
1/2 Litr. Dunkler Kalbsfond
10 Festkochende Kartoffeln
400 g Schlagsahne
Frischer Parmesankäse
; Salz
; Pfeffer aus der Mühle
; Muskat
2 Butter
- für die Form
10 Karotten
10 Weisse Rübchen
1 Staudensellerie
10 Frühlingszwiebeln
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