Hasenkeule mit Hagebuttenmark

Für 4 Personen

Zutaten

4 Hasenkeulen

750 ml Buttermilch

1 TL Wacholderbeeren

4 Lorberblätter

1 TL Gewürznelken

200 g Fetter Speck

- gewürfelt

250 ml Rotwein

250 ml Brühe

200 g Saure Sahne

2 TL Speisestärke

2 TL Hagebuttenmark

; Salz

; Pfeffer

500 g Pfifferlinge

1 Zwiebel

40 g Butter oder Margarine

Hasenkeulen waschen, Sehnen entfernen und die Keulen trockentupfen. Buttermilch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken zu einer Beize verrühren und das Fleisch über Nacht darin ziehen lassen.

Speck in einem Bräter auslassen. Die Keulen aus der Beize nehmen, trockentupfen und im ausgelassenen Speckfett von allen Seiten abbraten. Wein und Brühe angiessen, Bräter abdecken und die Keulen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 45 Minuten garen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen.

Sauce mit der in saurer Sahne angerührten Speisestärke binden und mit Hagebuttenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Während das Fleisch noch brät, die Pfifferlinge putzen. Zwiebel abziehen, klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben, ca. 15 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.

Pro Portion ca. 1379 kcal / 5766 kJ.


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Hase, Pilz, Sonstiges, Wild

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