Eigelb und Zucker schaumig rühren und die Vanillemilch im Wasserbad nach und nach unterrühren. So
lange aufschlagen, bis die Creme dick wird. Im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Sahne steif schlagen und mit den gehackten Pistazien und mit der Likör unter die Vanillemasse
ziehen. Mehrere Stunden tiefkühlen.
Waldbeeren mit dem Zucker und Wasser kurz aufkochen und mit der Stärke binden.
Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden oder Formen ausschneiden. Auf Tellern mit der
lauwarmen beerensauce anrichten.
Mit Puderzucker und gehackten Pistazien bestreuen.