Enchiladas mit Dip

Für 4 Portionen

Zutaten

125 g Feiner Maisgriess

100 g Mehl

3 Eier

3/8 Litr. ; Wasser

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Rote Chilischoten

375 g Rinderhackfleisch

3 EL Schweineschmalz

1000 g Stückige Tomaten

; Salz

Weisser Pfeffer

Kreuzkümmel

- gemahlen

75 g Schwarze Oliven

100 g Cheddar-Käse

100 g Frischkäse

1 Essl Öl

2 Lauchzwiebeln

1 Reife Avocado

3 EL Limettensaft

Frischer Koriander

Griess, Mehl, Eier und Wasser verrühren, 30 Minuten quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Chilis klein schneiden, Kerne dabei entfernen. Hack und die Hälfte des Chilis in 1/3 des heissen Schmalzes anbraten. Die Hälfte der Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln bis auf (bei einem Rezept für 4 servings) 1 Esslöffel zufügen. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Oliven in Spalten schneiden. Cheddar reiben, mit Frischkäse mischen.

Teig durchrühren. In restlichem Schmalz portionsweise pro serving 2 goldgelbe Fladen backen.

Die Hälfte der Sosse in eine ofenfeste Form füllen. Restliche Sosse, Oliven und Käse auf die Fladen streichen, aufrollen und in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd: Stufe3) ca. 15 Minuten überbacken.

Für die Dips restlichen Chili im heissen Öl andünsten. Lauchzwiebeln putzen, feinschneiden und, bis auf etwas Grün, mit andünsten. Mit übrigen stückigen Tomaten ablöschen, würzen. Avocado aus der Schale lösen. Mit restlichen Zwiebeln und Limettensaft pürieren, würzen. Enchiladas mit Zwiebelgrün bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion 3780 Joule/900 Kalorien.


Stichworte	Eierspeise, Fleisch, Hackfleisch, Mais, Mexiko, Nachtisch, Pikant, Sonstiges

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