Quitten trocken abreiben, Bluete und Stiel entfernen, achteln, in wenig Wasser weichkochen,
durchpassieren, mit gleicher Menge Zucker vermischen, zu festem Mus kochen.
Nach der Musprobe - beim Rühren bilden sich Strassen, das Mus fällt
in dicken Klumpen vom Löffel, wenn man ihn hochhebt - die Masse auf
ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech streichen, an der Luft trocknen lassen, bis sich die Platte
vom Papier löst, schneiden oder ausstechen, in Hagelzucker wälzen, in einer Dose vor ungebetenen
"Naschkatzen" schützen.