Gemüsesuppe (Grossküche)

Für 100 Servings

Zutaten

1 1/2 kg Zwiebeln

1 1/2 kg Lauch

1/2 kg Karotten

1/2 kg Sellerie

2 kg Kabis

- oder Kohl

2 kg Kartoffeln

1/2 kg Fettstoff

25 Litr. Knochenbrühe

- o. Wasser

Salz

Muskat

3 Lorbeerblätter

5 Nelken

Gemüse in "Paysanne" schneiden.

Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (ausser Kartoffel) beigeben und mitdünsten.

Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beigeben, aufkochen lassen, abschäumen.

Salzen und würzen, 1 Stunde sieden lassen.

Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Falls verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken.

In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen


Stichworte	Gebunden, Gemüse, Grossküche, Suppe

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