Risotto mit Basilikum

Für 4 Servings

Zutaten

2 EL Olivenöl

40 g Schalotten

- gehackt

2 Knoblauchzehen

- zerdrückt

400 g Vialone-Reis

125 ml Trockener Weisswein

- z.B. Pinot Grigio

1 1/2 Litr. Geflügelfond

- Menge anpassen

1/2 TL ; Salz

; Weisser Pfeffer

50 g Basilikumblätter

- fein gehackt

50 g Alter Pecorino

- gerieben

50 g Alter Parmesan

- gerieben

50 g Butter

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin sehr hell anschwitzen. Den Reis zugeben und bei guter Hitze unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Mit dem Wein ablöschen.

Ist der Wein fast vollständig verdampft, die Hälfte des Geflügelfonds aufgiessen, die Hitze reduzieren und den Reis bei Mittelhitze und offenem Topf kochen, bis die Flüssigkeit fast ganz vom Reis aufgenommen worden ist.

Nach und nach den restlichen Fond zugiessen und weiter köcheln lassen, bis der Reis weich ist und der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum zum Risotto geben, mit dem frisch geriebenen Käse bestreuen und die Butter in Flöckchen darausetzen. Den Deckel aufsetzen und den Topf erst wieder öffnen, wenn die Butter zerlaufen ist - das dauert einige Minuten. Den Risotto kurz durchrühren und servieren.


Stichworte	Basilikum, Reis, Risotto, Sonstiges

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