Die Schalotten schälen, halbieren und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die
Schalottenwürfel darin kurz andünsten.
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit 2/3 des Sauerkrautes zu den Schalotten geben. Alles
unter Rühren 2 bis 3 Minuten dünsten. Dann mit Gemüsebrühe und der Hälfte der Sahne ablöschen. Die
Gewürze zugeben und alles etwa 35 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Dann das
Sauerkrautpüree durch ein feines Sieb passieren.
Die restliche Sahne steif schlagen, zur Suppe geben und alles noch einmal mit dem Handrührgerät
schaumig schlagen.
Zum Schluss das restliche Sauerkraut hineingeben und noch 3 bis 4 Minuten ziehen lassen.