Ochsenbein in Rotwein

Für 4 Servings

Zutaten

4 Beinscheiben

- (Ochse oder

- Rind, je ca. 350 g)

500 g Schalotten

3 Möhren

- (Karotten)

2 Petersilienwurzeln

2 Bouqet garni

- Kräuterstrauss mit Peter-

- silie, Thymian, Rosmarin,

- Estragon, Lorbeerblatt

Gewürznelken

- nach Belieben

6 EL Öl

3 EL Mehl

10 g Mischpilze

- getrocknet

1 Litr. Chianti

500 g Rosenkohl

; Salz

; Pfeffer

1 Essl Butter oder Margarine

1 Prise Piment

- gemahlen

500 g Spiralnudeln

1 Knoblauchzehe

1 Bd. Petersilie

1 TL Zitronenschale

2 EL Tomatenmark

Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen oder Gas Stufe 3.

Fleisch trockentupfen. Schalotten abziehen. Möhren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Petersilienwurzeln waschen, putzen, würfeln. Kräuter mit einem Faden zusammenbinden.

In einem Bräter ein Drittel des Öls erhitzen. Schalotten und Möhren darin kräftig anbraten, herausnehmen. Das übrige Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, mit Mehl bestäuben. Petersilienwurzeln und Pilze zugeben, Rotwein angiessen, den Kräuterstrauss einlegen. Alles im geschlossenen Bräter im Backofen etwa 2 Stunden schmoren.

Nach 1 1/2 Stunden Möhren und Schalotten zugeben, mitschmoren.

Rosenkohl waschen, putzen. In kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken. Mit Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer, Piment und etwas Wasser weichdünsten.

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen.

Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie hacken. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen.

Fleisch und Kräuter herausnehmen, Tomatenmark in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Fleisch mit Sauce, Nudeln, Rosenkohl und Petersilienmischung anrichten.

Garzeit: 2 Stunden

Getränk: Chianti

Pro Portion: 1390 kcal / 5850 kJ


Stichworte	Drink, Fleisch, Gemüse, Karotte, Rind, Rosenkohl, Wein

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