Für den Nudelteig den Blattspinat waschen, putzen und tropfnaß bei milder Hitze ca. 5 Minuten garen und
etwas abkühlen lassen. Den Spinat in einem Küchentuch sehr gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuß würzen. Den Spinat mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Mehl als Häufchen in
eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz,Olivenöl und den Spinat in die
Mulde geben. Alles auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig (ca. 15 Min.) verkneten. Den Teig
in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Farce die Garnelen aus der Schale brechen,
auf dem Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen.
Das Fleisch mittelfein hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Petersilie fein
hacken. Garnelenfleisch, Chilischote, Petersilie, Ricotta und die Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Farce kalt stellen. Für die Sauce die Paprikaschoten halbieren, entkernen, mit der Hautseite
nach oben auf ein Backblech legen und flachdrücken. Unter dem vorgeheizten Grill auf der 3.
Einschubleiste von unten ca. 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die
Paprikaschoten mit einem nassen Tuch bedeckt abkühlen lassen. Danach häuten und fein würfeln.
Eine Handvoll Paprikawürfel beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter und Olivenöl erhitzen, die Zwiebel-, Knoblauch- und
Paprikawürfel darin andünsten. Paprikamark
zugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fond dazugeben und ca. 5 Minuten offen
kochen. Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die
Paprikasauce aufkochen lassen, Crème double dazugeben und mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise
Zucker würzen. Zuletzt die restlichen Paprikawürfel unterheben. Für die Ravioli den Nudelteig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in vier gleiche Teile schneiden. Jedes Teigstück auf der
glatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis Stufe 6 zu einer Bahn ausrollen. Die Teigbahnen auf einer
bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Die Teigbahnen in Quadrate von 7x7 cm schneiden. Die Garnelenfarce
in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und auf die Mitte der Quadrate spritzen. Die Teigränder der Quadrate
mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die Teighälfte diagonal über die Farce klappen, sodaß Dreiecke
entstehen. Die Teigränder mit einer Gabel fest andrücken. Die fertigen Ravioli auf eine bemehlte Platte
legen und mit einem Tuch abdecken.
Reichlich Salzwasser mit dem Öl zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben und 5-6 Minuten sprudelnd
kochen. Danach durch ein großes
Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Ravioli auf Portionsteller legen und mit der Sauce servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 2/93
Erfasst von Sylvia Mancini