Pastinaken schälen und in 1 cm diche Scheiben schneiden. Die Scheiben zuerst in Mehl, dann in mit
Salz und Pfeffer verquirlten Eiern und anschließend in Paniermehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die
Scheiben unter Wenden goldbraun braten.
Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem Zestenreißer die Schale abteilen und die Frucht
auspressen. Schalotte pellen und würfeln. Orangenschalen und Schalotten in Rotwein etwa 3 Minuten
köcheln lassen. Orangensaft, Johannisbeergelee, Senfpulver, Ingwer und Cayennepfeffer zufügen und darin
erhitzen.
Cumberlandsoße zu den gebratenen Pastinaken reichen.