Lasagne auf Bologneser Art (Lasagne alla bolognese)

Für 4 Portionen

Zutaten

350 g Frischer Nudelteig(s.Aufbau)

FÜR DIE FLEISCHSAUCE

15 g Pilze, getrocknet

1/2 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1/2 Selleriestange

1/2 Möhre

1 Scheib. (70g) Parmaschinken

500 g Feste, reife Tomaten

1 Bd. Petersilie, klein

1 Bd. Majoran, klein

3 EL Olivenöl, kaltgepresst

- extravergine

450 g Rinderhackfleisch

150 g Schweinehackfleisch

1/2 Glas Rotwein

1 TL Mehl

1 Schöpflöffel Brühe

; Menge anpassen

Muskatnuss

- gerieben

; Salz + Pfeffer

FÜR DIE BECHAMELSAUCE

20 g Butter

20 g Mehl

200 ml Milch

30 g Parmesan, gerieben

Muskatnuss

- gerieben

; Salz + Pfeffer

AUSSERDEM

70 g Parmesan, gerieben

40 g Butter zum Einfetten

- und Bepinseln

Ausreichend für 3-4 Personen Mit dieser Lasagne schaffen Sie sich bei gross und klein Freunde'.

1.Für die Fleischsauce die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen. Knoblauch und Zwiebel schälen, Sellerie putzen und Karotte schälen. Das Gemüse waschen, trockentupfen und kleinhacken. Den Parmaschinken würfeln. 2.Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abgiessen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Dann die Petersilie und den Majoran waschen, trockentupfen und danach feinhacken. 3.Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Schinken dazugeben und anbraten. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie zugeben und weichdünsten. Die abgetropften, in Scheiben geschnittenen Pilze dazutun und ebenfalls einige Minuten dünsten. 4.Das Rinder- und Schweinehack zugeben und von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Den Rotwein zugeben und ebenfalls bei starker Hitze einige Minuten verdunsten lassen. Das Mehl zugeben und einige Minuten unterrühren. 5.Jetzt die Tomaten und je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Die Petersilie und den Majoran untermischen, die Brühe hineinschütten und auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgiessen. 6.In der Zwischenzeit für die Lasagne den Nudelteig dünn ausrollen und 10 cm grosse Quadrate ausschneiden. In kochendem Salzwasser mehrere Lasagneblätter zusammen garen. Wenn sie hochsteigen, aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf ein Geschirrtuch legen. 7.Für die Bechamelsauce die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Milch zugeben und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wurzen, von der Kochplatte nehmen und den Parmesan untermischen. 8.Eine Lage Lasagneblätter in eine gebutterte und feuerfeste Form legen, eine Lage Fleischsauce darauf verteilen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. In dieser Reihenfolge fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Lage Lasagneblätter abschliessen. 9.Die Bechamelsauce gleichmässig über die Pasta verteilen und die Oberfläche mit der restlichen Butter bepinseln. 10.Im vorgeheizten Ofen bei 180o C (Gas Stufe 2-3, Umluft 180o C) etwa 20 Minuten backen, bis die Lasagne eine goldgelbe Farbe annimmt. Sofort heiss servieren.

Wein-Empfehlung Rotwein, z.B. Lambrusco aus der Romagna


Stichworte	Fleisch, Hackfleisch, Italien, Käse, Lasagne, Milchprodukte, Teigware, Teigwaren

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