Reis wird am besten folgendermassen zubereitet: Man quirlt den
verlesenen Reis in kaltem oder laufwrmem Wasser tüchtig ab, gibt ihn dann in reichlich kochendes
Salzwasser und lässt ihn 15-20 Min.
kochen. Man verwendet hierzu für kleine Mengen die Reiskugel, für grössere den Siebeinsatz. Nur so bleibt
der Reis locker, trocken und körnig. Nach Belieben kann man in das Kochwasser eine Zwiebel legen.
Der Reis wird dann abgetropft, mit Butter durchgeschwenkt.
1. Variante: Man gibt unter den Reis einige Löffel Tomatenmark.
2. Variante: Man mischt den Reis mit reichlich geriebenem Käse, nach
Belieben auch mit etwas dicker saurer Sahne.
3. Variante: Reisrand. Man presst den heissen Butterreis in eine
geölte Randform, stürzt ihn auf eine runde Schüssel und gibt ein Fleisch- oder Pilzragout in die Mitte. Man
kann den Reisrand auch mit
zwei Löffeln formen.
4. Variante: Man mischt den Butterreis mit würfelig geschnittenem
Fleisch oder Schinken, auch mit Fischresten, drückt ihn in eine gebutterte Form und stürzt ihn. Mit
verschiedenem Gemüse umlegen.
5. Variante: Man mischt den gekochten Reis mit saurer Sahne und
Reibkäse, etwas Ingwer oder Curry, gibt ihn in eine gebutterte Form, giesst geschlagenes Ei darüber und
bäckt ihn im Ofen.
6. Variante: Der erkaltete Reis wird mit Ei vermischt, zu Bällchen
oder Kroketten geformt, paniert und in reichlich Fett gebacken. Nach Belieben mit Reibkäse würzen oder
Rest von Fleisch oder Fisch kleingehackt beigeben.
RISOTTO: Hierzu wird Butter/Ochsenmark und Zwiebel aufs Feuer gegeben
und der verlesene, nur mit einem Tuch abgeriebene Reis darin unter ständigem Umrühren hellbraun
geröstet. Dann füllt man Würfelbrühe auf und dünstet offen gar (30-50Min.) Mit etwas
frischer Butter und Reibkäse abschmecken, nach Belieben mit gedünsteten Hühnerlebern, Nier oder Pilzen
mischen.
Merke: Unpolierter Reis (matt aussehend) ist wertvoller als der
polierte glänzende.