Geflügel in Morchelrahm

Für 4 Portionen

Zutaten

10 g Spitzmorcheln (1Tüte)

- ODER

200 g Frische Morcheln

200 ml Milch

4 Stubenküken # ca. 400g

- ODER

Vierlander Maispoularden-

- brüste

; Salz + Pfeffer

70 g Butter

200 g Lauchzwiebeln

150 g Schlagsahne

100 ml Geflügelfond a.d.Glas

Muskatnuss

- abgerieben

1 Fleischtomate

2 EL Balsam-Essig

1 Essl Sahne

- geschlagen

Nach Belieben Kerbel

; z. Garnieren

Getrocknete Morcheln mind. 1 Std. in der Milch quellenlassen. Geflügel würzen. Keulen zusammenbinden. Etwa die Hälfte der Butter in einem Bräter erhitzen, Küken anbraten. Küken wenden und im heissen Backofen bei 200oC ca. 30 Min. braten. Lauch waschen, obere 2/3 in Streifen schneiden. Unteren Teil in grössere Stücke schneiden und in der Hälfte der verbliebenen Butter andünsten. Herausnehmen, warmstellen. Die restliche Butter erhitzen, Morcheln und übrigen Lauch andünsten. Mit Sahne und der Hälfte des Fonds ablöschen, würzen, 10 Min. köchelnlassen. Tomate überbrühen, häuten, entkernen, würfeln. Im Rest heisser Butter schwenken. Küken herausnehmen, Bratensatz mit Rest Fond und Essig ablöschen, einkochenlassen. Küken damit bestreichen. Geschlagene Sahne unter Pilzsosse ziehen. Alles anrichten.


Stichworte	Geflügel, Hähnchen, Pilz, Sahne, Sonstiges

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