Kartoffeln schälen, weichkochen, durchs Passevite drehen. Mit allen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Eine Stunde kühlstellen.
Blanchierten Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Oder gefrorenen Fertigspinat verwenden. Spinat
würzen und mit dem Eigelb vermengen.
Kartoffellteig auf Mehl etwa fünf Millimeter dick auswallen. Spinat gleichmässig darauf ausstreichen,
zusammenrollen. Teigrolle in Alufolie einwickeln, gut schliessen. In 90 Grad heissem Wasser etwa zwanzig
Minuten pochieren.
Rot, Weiss, Grün sind die italienischen Landesfarben; deshalb gehört Tomatensauce dazu.