1. Rote Bete waschen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200o (Gas 3, Umluft 175o) auf der
2. Einschubleiste von unten 1 Stunde garen. 2. Radicchio putzen, waschen und vom Strunk befreien.
Vierteln, in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Aus dem Weißbrot 6 Taler (4,5 cm
Durchmesser) ausstechen und in einer Pfanne mit 10 g Butter goldgelb rösten, dabei einmal wenden.
3. Die Rote Bete etwas abkühlen lassen, aus der Folie nehmen, schälen, grob zerkleinern und mit dem
Schneidstab des Handrührers fein pürieren. 4. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz,
Pfeffer, Kümmel und Balsamessig würzen. Die Entenleber in der restlichen Butter 4-5 Minuten bei milder
Hitze braten, zwischendurch
wenden, dann in dünne Scheiben schneiden.
5. Radicchio in Suppenteller geben. Mit Suppe auffüllen, je einen Crouton und die Entenleber zugeben. Mit
Dill garnieren.