Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform grosszügig ausbuttern und mit etwas Paniermehl
ausstreuen.
Die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen in einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz
dünsten. Langsam die Milch dazugiessen, glattrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Auf kleinem Feuer etwa fünf Minuten kochen lassen. In eine grosse Schüssel geben und etwa zehn
Minuten abkühlen lassen. Dann ein Eigelb nach dem andern unterrühren.
Die Makkaroni abschütten, kurz kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. In die Schüssel zur
Sauce geben, den Käse beifügen und alles gut mischen. Die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.
Den Eischnee unter die Makkaroni ziehen. Sofort in die vorbereitete Form füllen.
Den Makkaroniauflauf auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens bei 200 Grad etwa 40 Minuten
knusprig backen.
Als Beilage serviert man eine Tomatensauce oder einen grünen Salat.