1/2 rote Paprikaschote 4 EL Mixed Pickles aus dem Glas 2 EL Essig 3 EL Öl einige Salatblätter 1
Bund Schnittlauch Das Fleisch und die Knochen waschen und in einen nicht zu weiten Topf legen.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und halbieren. Das
Gemüse mit 1 Teelöffel Salz und den Gewürzen zum Fleisch geben. Soweit mit kaltem Wasser auffüllen,
daß alles knapp bedeckt ist. Das Wasser einmal aufkochen und dann den Tafelspitz bei schwacher Hitze
und halbgeschlossenem Deckel 2 Stunden köcheln lassen.
Zur Garprobe anstechen und eventuell weitere 30 Minuten kochen.
Den gegarten Tafelspitz in der Brühe auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Brühe entfetten. Vom Tafelspitz Fett und Hautteile entfernen und das Fleisch auf der
Aufschnittmaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben bis zum Servieren
wieder in die kalte Brühe legen.
Für die grüne Sauce die Kräuter waschen, trockenschütteln, die groben Stiele entfernen und die Kräuter
fein hacken. Die Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Senf mit 2 Eßlöffel
Fleischbrühe verrühren und mit dem Öl sämig schlagen. Kräuter und Schalotte mit der Marinade verrühren
und etwas ziehen lassen.
Die Radieschen waschen, putzen, in feine Scheiben hobeln und schwach salzen.
Essig und Öl darüber träufeln und den Salat durchmischen.
Zum Servieren 4 Teller mit Tafelspitzscheiben auslegen und mit etwas Brühe befeuchten. Pfeffer grob
darüber mahlen. Die grüne Sauce und den Radieschensalat dekorativ auf den Fleischscheiben anrichten.
Variation, kalter Tafelspitz, sauer angemacht:
Die Paprikaschote sehr fein würfeln.
Die Mixed Pickles abtropfen lassen und grob hacken, mit der Paprikaschote vermischen. Essig, Öl und 2
Eßlöffel Brühe mit dem Schneebesen schlagen. 4 Teller mit Tafelspitzscheiben auslegen.
Einige geputzte Salatblätter durch die Marinade ziehen und die Teller damit garnieren. Die Marinade über
das Fleisch träufeln und Pfeffer grob darüber mahlen. Die Tafelspitzscheiben mit den gehackten Mixed
Pickles belegen. Den Schnittlauch, waschen, trockenschleudern, in feine Röllchen schneiden und über die
Portionen streuen.