Vorspeisenteller mit eingelegtem Lauch

Für 4 Servings

Zutaten

1 1/2 kg Lauch

1/8 Litr. Weissweinessig

Salz

1 TL Brauner Zucker

6 Pimentkörner

10 Schwarze Pfefferkörner

2 Rote Chilischoten

50 g Kapern

50 g Schwarze Oliven

60 g Sardellenfilets

2 EL Olivenöl

2 Avocados

1 Kressekästchen

4 groß. Tomaten, reif

100 g Parmaschinken

Die Lauchstangen putzen, vom grünen Ende her 4 - 5 cm aufschlitzen und unter fliessendem Wasser säubern. Essig,Salz, Zucker und Gewürze in 1/4 l Wasser aufkochen. Marinade abkühlen lassen. Lauchstangen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 6 - 8 Minuten vorgaren, herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schale geben. Kapern abspülen, Oliven vom Stein schneiden, Sardellen auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in dünne Streifen schneiden. Kapern, Oliven und Sardellen in die Marinade geben. Über die Lauchstangen giessen und 6 - 8 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Die Lauchstangen auf einer grossen Platte anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Mit Avocadospalten, Kresse, Tomaten und Parmaschinken anrichten. Die Lauchstangen halten sich im Kühlschrank 3 - 4 Tage. Als Vorspeise ausreichend für 6 - 8 Personen, evt. auf einzelnen Tellern anrichten.


Stichworte	Gemüse, Schinken, Vorspeise

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